est un plat populaire du Maghreb(Algérie, Libye et Tunisie),
du Moyen-Orient (Égypte, Liban,Palestine et Syrie)
et, sous d'autres noms, d'Afrique
subsaharienne(Kenya, Tchad,
Mali, Burkina Faso, Côte d'Ivoire, Togo).
Il s'agit d'un ragoût de viande
de bœuf ou d'agneau cuisiné dans une sauce riche à base de corète potagère ou jute rouge (Corchorus olitorius L.).
Les feuilles de cette plante sont séchées et réduites en une poudre3 de couleur verte, facile à conserver.
Cette poudre de corète, dont la cuisson délicate donne à ce plat toute sa
saveur, demande plusieurs heures de cuisson à feu doux. D'abord frite dans
l'huile, elle est ensuite délayée avec de l'eau bien chaude et demande alors
une certaine force, pour que les deux composants (huile et eau) se mêlent
jusqu'à former un liquide verdâtre qui deviendra marron foncé au fil de la
cuisson lente et des temps de repos de la sauce.
Il existe plusieurs recettes4 pour préparer ce plat qui peut être
aromatisé avec de la menthe séchée réduite en poudre, de l'écorce
d'orange séchée en poudre voire de l'écorce de grenade séchée et pilée qui donne un
arrière-goût amer.
Pour tous ceux et celles qui se demandent ce que
c’est !!
La Molokhya en français c'est la
CORÈTE ou la Corète potagère.
La corète potagère son nom
scientifique (Corchorus olitorius L.) est
une plante de la famille des
Tiliaceae originaire d'Inde.
En Égypte elle est cultivée
comme légume pour ses feuilles
Consommation
En
Algérie et en Tunisie, la mloukhiya se mange chaude avec du pain frais. La
qualité du pain est importante car il doit contenir suffisamment de mie pour absorber la sauce.
Normalement, on prépare la mloukhiya
pour plusieurs personnes. Puisqu'elle se conserve au réfrigérateur, on peut
alors en manger pendant plusieurs jours. Le plat terminé se présente sous la
forme d'un ragoût de viande épais, avec une sauce de couleur vert foncé voire presque
noire.
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